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sexta-feira, 23 de novembro de 2012

Extrato de Baunilha Caseiro


Conforme eu já havia comentado anteriormente, no post das Tortinhas de Morango, resolvi fazer meu próprio extrato de baunilha caseiro, seguindo as orientações do Cinara's Place. Ainda demora um tempo para o extrato alcançar todo o seu potencial*, mas no dia seguinte já deu para perceber que dá (deu?) certo! Você vai precisar de: 

  • duas favas de baunilha de boa qualidade
  • 250 ml de vodca (não saborizada)
  • um vidro esterilizado e seco, com tampa
Corte as favas de baunilha longitudinalmente, como nas fotos abaixo.
Coloque dentro de um vidro e preencha com a vodca. Chacoalhe vigorosamente e continue sacudindo de vez em quando. Dentro de dois meses, mais ou menos, o extrato ficará pronto.
Observações: 1) eu acredito que você possa usar mais favas de baunilha. Em alguns sites americanos, vi a orientação de 4 favas para cada 250 ml de vodca. Não coloquei mais porque eu só tinha duas magrelinhas, mas acho que eu faria um extrato mais forte, com mais favas. 
2) achei nesse site aqui a imagem, para impressão, de rótulos muito lindos para seu extrato de baunilha.  É só clicar na imagem e mandar imprimir (dica: numa gráfica você consegue imprimir em papel adesivo. É baratinho!)
3) eu reaproveitei um vidro de aceto balsâmico de 250 ml. Deu certinho e até que ficou bonitinho, não?





sexta-feira, 19 de outubro de 2012

Tortinha de morangos


Tortinha de morangos de doceria é aquela coisa: ou é ótima ou é horrível! Não tem meio termo!
Quando estava nas últimas semanas de gravidez, comemos umas tortinhas excelentes (as melhores que já comi até hoje!) num café do supermercado Verdemar, no Diamond Mall, em BH. O gosto de baunilha no creme de confeiteiro fazia tooooda a diferença. Fava ou extrato puro de baunilha, certamente! Ah, a consistência do creme (nem muito mole, nem muito duro - e sem creme de leite, por favor!) também é importante para mim. Adaptei essas exigências às receitas clássicas. Acho que deu certo!
Uma dica prévia: essas essências de baunilha que encontramos no mercado são artificiais e não são nada marcantes. Que tal comprar favas de baunilha no mercadão (não são caras, viu?) e fazer seu próprio extrato natural? A Cinara, do Cinara's Place, ensina neste post aqui. Eu ainda não fiz, mas vou fazer ainda hoje!


Tortinha de morangos

Para a massa:
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 4 colheres de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 1 gema
  • se necessário, 3 colheres (sopa) de leite
É só amassar tudo junto até dar o ponto de abrir. Pode usar o processador de alimentos. Leve para assar a 180 graus até a massa começar a corar. Veja indicação de forma ao final do post.
Se preferir ou estiver sem tempo (como eu), faça a massa com um pacote de biscoito maizena triturado no liquidificador + 1/4 de xícara de manteiga derretida (eu ponho a olho, até dar liga). Ponha no forno a 180 graus, ligeiramente,  até pegar uma corzinha.

Para o creme:
  • 1 lata de leite condensado
  • a mesma medida da lata de leite de vaca
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de manteigas extra sem sal
  • 2 colheres (sobremesa) de maizena
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha (dica: eu coloco um pacotinho de açúcar vanilado, que deixa um gosto e um cheirinho delicioso de baunilha!)
Misture os ingredientes numa panelinha, a frio, e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até o creme engrossar. Depois que engrossar, mexa mais alguns segundinhos enquanto ferve e desligue o fogo. Coloque imediatamente um filme plástico encostado no creme, para não criar nata, e leve à geladeira para ficar consistente. Só empregue o creme depois de frio.

Para a cobertura (acabamento de doceria):
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher (sopa) de polvilho doce
  • algumas gotas de corante alimentício vermelho 
  • 2 caixas de morangos escolhidos, lavados e enxutos em papel toalha
Misture tudo, menos os morangos, numa panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a mistura ficar transparente (no começo é opaca). Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente antes de usar. Esta mistura engrossa e fica parecendo uma geleia  Quanto mais você deixar no fogo, mais grossa e grudenta ficará, pois o polvilho forma uma goma elástica. Se ficar muito dura, volte ao fogo com mais água. Recomendo usá-la antes de esfriar completamente, porque molinha é mais fácil de espalhar sobre os morangos. Você pode usar um pincel ou uma colher mesmo.

Sobre a fôrma: use 10 forminhas pequenas de aro desmontável ou uma maior, de 22 cm (veja, é uma forma de TORTA pequena!). Você encontra essas forminhas no livrinho da Avon Casa ou em qualquer loja de 1,99! Se montar a torta numa forma de bolo, não me responsabilizo pelo resultado, ok? Se não tiver forma de torta de aro desmontável, pode montar em qualquer outra, mas deixe na geladeira de um dia para outro ou dois dias antes de consumir, porque a massa fica mais úmida e fica mais fácil de partir sem desmontar tudo (porque a fatia tem que sair "por cima" ao invés de deslizar para "fora"). Mas saiba que a apresentação ficará prejudicada porque será impossível desenformar, ok?

quarta-feira, 27 de junho de 2012

Bolo Mármore

Vida nova de mamãe e estou absolutamente sem tempo de cozinhar. Postar qualquer coisa no blog então...coitado do maridón! Mas lembrei que tinha uma receita pendente de publicação aqui, a do Bolo Mármore, aquele bolo que lembra infância, casa da mãe e lanche de escola! Vamos lá?

Bolo Mármore
  • 3 ovos
  • 2 e 1/2 colheres (sopa) de margarina sem sal
  • 2 xícaras (chá) de açúcar (pode reduzir, para não ficar muito doce)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Pré-aqueça o forno a 180 graus (sempre para fazer doces!). Bata as claras em neve e reserve. 
Bata as gemas com o açúcar e a margarina até ficar esbranquiçado. Acrescente, aos poucos, a farinha e o leite. Retire da batedeira e acrescente as claras em neve e o fermento, misturando levemente com uma espátula.
Divida a massa em duas partes. Numa delas, acrescente o chocolate em pó.
Numa forma de anel untada e enfarinhada, coloque primeiramente a massa branca. Depois, jogue a massa de chocolate por cima, no centro da outra massa, lentamente e fazendo movimentos circulares, para que fique uniforme.
Leve para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo.


quinta-feira, 5 de abril de 2012

Brigadeiro de páscoa


Olha só que ideia interessante para a páscoa:

Brigadeiro recheado com bolo de cenoura!


Para ver o passo-a-passo de Giulianna Scalamandré, da Brigadeiros by Cousin's, clique aqui.
Créditos da foto: Edu Cesar/Fotoarena (comida.ig.com.br)

Lembro que aqui no blog também tem uma receita deliciosa de bolo de cenoura!

terça-feira, 3 de abril de 2012

Chewy Chocolate Brownies


Por falar em culinária americana...acabei de lembrar de um post que está aqui pendente de publicação faz tempo. A imagem fala por si, hein? Tentação de brownie!

Retirada originalmente daqui, feita pela Cindy do "The Cookie Jar". Tem o vídeo no link (em inglês).

Chewy Chocolate Brownies
  • 1/3 de xícara de manteiga (equivalente a duas colheres de sopa cheias)
  • 3/4 de xícara de açúcar (pode ser mascavo)
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 xícaras de chocolate semi-amargo picado (eu acho muito...acho que 1 e 1/2 xícara - ou 200 g - são suficientes)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 ovos
  • 3/4 de xícara de farinha de trigo
  • 1/4 de colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 3/4 de xícara de nozes picadas
Antes de começarmos, é bom saber que vamos precisar de uma forma quadrada ou retangular pequena (mais ou menos 20 X 20 cm). Eu uso sempre a do meu forninho elétrico. Também é legal forrar a forma com papel manteiga, deixando algumas sobras em dois lados opostos para facilitar o desenformar (você puxa o papel para cima, pelas sobras, depois de frio, e o brownie desenforma facinho, facinho).

Pré-aqueça o forno a 170 graus. Numa panelinha, coloque o açúcar, a manteiga e a água. Leve ao fogo até que a mistura comece a borbulhar. Retire do fogo e acrescente uma xícara do chocolate picado. Misture até derreter.

Acrescente o extrato de baunilha, mexa e deixe descansar para esfriar um pouco. Como veremos, não queremos que a mistura quente "cozinhe" nossos ovos na adição deles. Uma dica que a Cindy dá é não usar a panela (quente) para misturar o resto dos ingredientes, mas usar um outro recipiente ou bowl para isso.

Nesse recipiente, bata os ovos com um fouet e vá misturando gradualmente a mistura da panela, de colher em colher. Adicione os ingredientes secos: farinha, fermento, sal. Por fim, coloque o restante do chocolate picado e as nozes (a mistura deve estar fria para não derreter este chocolate agora). Misture rapidamente e coloque na forma. Eu falei acima que achava que duas xícaras de chocolate era muito. É que eu acho que fica enjoado e muito gordo com tanto chocolate...meia xícara para ficar em pedaços na massa, na minha opinião, é suficiente.

Use uma espátula para espalhar bem a massa, pois ela fica grossinha.

Importante: o forno é baixo mesmo. E você não deve assar por mais do que 30 minutos, senão ele não ficará "chewy", ou seja, molhadinho e grudento por dentro. Também é importante deixar a forma descansando e esfriando por, pelo menos, 1 hora antes de desenformar (se tentar fazer isso ainda muito quente, seu brownie vai se quebrar todo). Para tanto, deixe em cima de uma grade (pode ser a trempe do fogão) para que o ar circule por baixo da forma e não fique abafada, criando vapor dentro dela.

Para cortar: com uma faca longa e afiada, vá dividindo o brownie em meios - metade, metade da metade, e assim por diante.

E que tal uma versão caseira do Outback's Chocolate Thunder from Down Under??? Para quem não conhece, é um bolinho de brownie quentinho, coberto com um bolão de sorvete de creme e outro de chantili, tudo regado com muita calda quente de chocolate.


Para fazer a calda de chocolate em casa, veja como é fácil: coloque bastante achocolatado em pó num copo ou caneca e coloque só "um pouquinho de nada" de água, só para liquefazer o pó mesmo (fica grossinho). Coloque no microondas alguns segundinhos (fique de olho, pois "sobe"), retire e mexa vigorosamente e veja se já ficou na consistência desejada. Se ficou duro, coloca uma colherinha de café de água e volta ao micro. Se ficou mole, aquece por mais tempo. Enquanto esfria, a calda vai endurecendo e ficando parecida com aquelas industrializadas. Às vezes, quando quero uma calda mais "rica", coloco um tiquinho de manteiga (fica parecendo cobertura de bolo de cenoura).

Quero comentários, hein!

domingo, 1 de abril de 2012

Waffles da Laura Vitale

Eu acompanho um canal do Youtube chamado Laura in the Kitchen, com receitas preparadas por uma ítalo-americana chamada Laura Vitale. Simples, feitas ali, na frente da gente, para não ter erro.

Eu tenho uma quedinha pela culinária americana, que não é tão rica, mas o pouco que tem satisfaz meu gosto. E, hoje, tive desejo de waffles quentinhos com maple syrup assistindo a um vídeo da Laura Vitale.

Problema: eu até tinha syrup na geladeira, mas não tenho máquina de waffles! O que fazer? Chamar o Chapolin Colorado? Não! Resolvi testar fazer no meu grill George Foreman, desses que se fecham, sabem? E deu super certo, olhem:

Mas atenção: tive que colocar um calço e deixar o grill plano para a massa não escorrer (porque os grills vêm com aquele desnível para escorrer gordura, né?).

Receita aprovada, Laura!

Waffles (faz 6 unidades grandes)
  • 2 xícaras de farinha
  • 1 e 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó (pó Royal)
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 ovos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 e 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida (mais ou menos 3 colheres de sopa cheias)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de fazer: junte os ingredientes secos numa vasilha e misture. Junte os ingredientes "molhados" em outra e misture. Junte o conteúdo das duas vasilhas e mexa brevemente, só até incorporar, ou seja, não fique batendo a massa demais porque senão você aciona a cadeia de glúten da farinha e o waffle fica borrachudo (não fica crocante). Deixe descansar 5 minutos.
Enquanto isso, esquente seu grill. Quando a luz indicadora mudar de cor (ou apagar), significa que já está quente no máximo e você pode preparar seus waffles.
Assegure-se que não vai grudar nadinha (especialmente se seu teflon já foi pro espaço!) passando um pouquinho de manteiga com um pincel de silicone. Não esqueça de deixar seu grill "plano", para a massa não escorrer!
Coloque uma quantidade suficiente de massa crua com uma concha, lembrando que o fermento vai fazê-la crescer (não ponha demais) e que a parte de cima do grill tem que encostar também na massa (não ponha de menos).
Regue com mel, maple syrup (hoje em dia você encontra syrup nos bons supermercados que vendem produtos importados), quadradinhos de manteiga, pique frutas frescas por cima...o que a imaginação mandar.
Embora seja comido no café da manhã americano, é um ótimo lanchinho da tarde para os brasileiros!

quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Pudim de leite condensado cremoso (e sem furinhos)

Primeiramente, desculpem-me a longa ausência. Logo depois da mudança, em maio passado, veio outra novidade: virarei mamãe em breve. Portanto, toda minha atenção está voltada para os milhões de coisas que a chegada de um bebê requer.


Essa receita foi retirada do conhecido blog "Rainhas do Lar", em que a minha xará, Faby, conta que esse é o pudim favorito da mãe dela.

Meu marido detesta pudim com furinhos e eu testei essa receita para ver se ele aprovava. Ele aprovou, mas há algumas ressalvas a se fazer:

1) O pudim fica delicioso, mas não pensem que fica "igualzinho" ao pudim de leite condensado tradicional (nem é essa a pretensão da receita original, eu sei!!!). Dessa receita, sai um pudim mais rico, mais cremoso e até mais bonito. Mas, se você procura o gostinho e a leveza do pudim de leite condensado da infância ou "daquela padaria", faça a receita clássica (receita aqui).

2) Já fiz três vezes e, assando no forno a gás, em banho-maria, achei que fica mais gostoso e durinho. Assando na panela própria de banho-maria, na chama do fogão (1h), bem seladinho com papel alumínio, achei que ficou super cremoso.

Eu, euzinha - que não tenho problema nenhum com os furinhos do pudim - ainda prefiro a receita tradicional. Acho mais leve e tem também o fator "emocional", super pessoal, de sentir o gosto do pudim dos meus Natais. Mas esse pudim aí faz bonito para servir de sobremesa para suas visitas (ou pra quem detesta os furinhos).

Pudim de leite do Rainhas do Lar
* Ingredientes são para um pudim grande (se quiser fazer uma fôrma menor, divida pela metade!)
Faça primeiro a calda:
  • 2 xicaras de açúcar
  • 1/2 xícara de água quente
Colocar o açúcar direto na fôrma do pudim e levar à chama baixa do fogão e mexa até ficar moreninho (cuidado para não se queimar!!! Use luvas térmicas!). Não saia de perto do fogão nem por um segundo, pois, se bobear, queima e amarga (e aí você tem que jogar tudo fora, deixar a fôrma de molho um tempão para desgrudar, etc, etc...).
Após ficar com cor de caramelo e todos os cristais do açúcar terem se desfeito, jogue a água de uma vez, com cuidado, porque pode espirrar. Deixe lá, fervendo devagarinho até engrossar o suficiente. Quando você tirar a fôrma da chama, o caramelo tem que endurecer (é o ponto certo para que ele não se misture todo com a massa do pudim depois, ok?).

Pudim:
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 medidas da lata acima de leite de vaca
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 3 ovos
  • 1 colher de amido de milho
Bater tudo no liquidificador e deitar na fôrma caramelada.
Levar ao forno 180 graus em banho-maria, ou em panela específica para pudim, por, mais ou menos, 40 minutos a 1 hora. Dica: sele bem a fôrma com papel alumínio para evitar que qualquer vapor do banho-maria entre no seu pudim.
Para saber se está bom, enfie uma faquinha afiada no centro do pudim. Se sair "melada", ainda não está bom. Se sair limpinha, já está pronto.

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