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quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

Escondidinho de carne

Humm, delícia total!

Eu não gosto de carne seca. Acabei fazendo esse escondidinho com carne fresca, desfiável. Não sei identificar as carnes no açougue, mesmo porque eu quase não as como. Compro mesmo para meu marido, e sempre peço "filé mignon", ou "carne para bife molinha", ou "carne de panela" ou "carne para desfiar para colocar na farofa" (rs). Pois bem, a que usei é essa última...

Na verdade eu sei o nome da carme, é "popão", mas acho que a denominação é típica da região onde estou, de forma que não ajuda. Enfim, vc precisa de uma carne que dá para desfiar após cozida e livre de gordura e nervos (é mais fácil de limpar depois de cozida). Acho que com pernil deve ficar ótimo também.

Vai ser difícil dar a receita certinha, pois eu fiz a olho. Mas você adapta as quantidades conforme o número de bocas. A receita dá 4 porções, ou um refratário pequeno.

INGREDIENTES:
  • +/- 400g de carne de panela sem gordura para desfiar
  • 1 envelope de caldo de carne em pó (ou um cubo)
  • óleo para refogar
  • 1/2 lata (daquela pequenininha) de extrato de tomate
  • sal e pimenta a gosto (eu usei uma pimenta de bode vermelha)
  • queijo mussarela ralado para gratinar (pode ser queijo coalho também)
Para o purê de mandioca:
  • 400 a 500g de mandioca cozida bem molinha (eu usei pouco menos da metade de um saco de mandioca congelada)
  • leite
  • creme de leite
  • uma pitada de noz moscada
  • sal e pimenta a gosto
Comece cortando a carne em cubos médios. Leve para cozinhar na panela de pressão na água com o caldo de carne dissolvido (30 minutos mais ou menos).
Enquanto isso, bote a mandioca também para cozinhar.
Após cozida, desfie a carne com as mãos.
Coloque um pouco de óleo (na panela de pressão que usou mesmo) e frite a carne cozida e desfiada, temperando-a com sal, pimenta, o que quiser. Eu usei só sal, a pimentinha de bode e um fio de azeite aromatizado de pimenta.
Adicione a meia lata de extrato de tomate e uma xícara de água. Deixe apurar. Acrescente mais água ou extrato de tomate a gosto. Acerte o tempero.
Deve ficar um molho bem grosso, igual daqueles que servem de recheio àqueles sanduíches de aniversário de criança (hmmm).

Purê: Divida a mandioca em duas partes e bata cada uma com um pouco de leite no liquidificador. A divisão é para facilitar, pois a mandioca fica meio "grudenta" e difícil de bater de uma vez só. Pode juntar tudo na mesma panela em que cozinharam. Coloque leite e creme de leite necessários para dar a aparência de um purê macio à mandioca. Recomendo usar o creme de leite (1/3 da caixinha é suficiente) também porque amacia bastante o purê.
Tempere o purê com sal e uma pitada de noz moscada. Cozinhe uns 10 minutos para apurar, mexendo sempre com uma colher de pau.

Monte o escondidinho num refratário (ou em ramequins individuais): primeiro a carne, em cima o purê e, por último o queijo. Leve para gratinar (se você possui um fogão ou microondas com grill elétrico é só ligá-lo).

terça-feira, 1 de dezembro de 2009

Pão integral (máquina de pão)


Esta é uma receita "flex", pois permite diversos tipos de farinha e, portanto, faz diversos tipos de pão. Eu retirei de um fórum do Cybercook, mas é difícil dizer de quem seja mesmo, pois é encontrada em diversos sites com o mesmo nome de "Pão Integral Perfeito"...

De fato, é a melhor receita de pão integral caseiro que já fiz. Eu usei a farinha de trigo integral com um pouco de gérmen de trigo. Fica leve e saboroso. Quentinho, então...!

As medidas abaixo são as que vem com a máquina de pão, mas se você quiser sovar com as mãos, saiba que um copo = 240 ml.

Aliás, clique aqui para aprender a sovar e assar massa de pão com Olivier Anquier (role até o fim da página e veja as dicas). Ele indica que, para assar no forno a gás convencional, deve-se jogar alguns cubos de gelo sobre o "assoalho" do forno para criar vapor, o que evita que a casca endureça antes do pão estar completamente assado, bem como deixa a casca mais "crocante" ( e não dura).

INGREDIENTES:
  • 1 e 1/4 de copo de água
  • 1/4 de copo de óleo
  • 1 e 3/4 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de açúcar (eu usei o mascavo)
  • 1 copo de farinha de centeio OU de milho OU integral (eu usei 3/4 farinha integral e 1/4 gérmen de trigo)
  • 3 copos de farinha de trigo comum
  • 1 colher (sopa) de linhaça
  • 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento instantâneo (tipo Fermix)
  • 1 colher (chá) de melhorador para pão (adicione 1/4 de colher (chá) de fermento, se não tiver o melhorador)
Eu usei a máquina (CICLO SANDUÍCHE) só até a segunda sova (no tempo 1:55), pois moldei pãezinhos pequenos e uma fôrma de pão pequena com essa massa. Tem que deixar crescer depois por, pelo menos, 1 hora. Os pãezinhos ficaram jóia, mas eu quis fazer aquele "cortinho" no pão com uma faca cega (erro duplo, pois é preciso uma gilete bem afiada) e ele murchou todo, que raiva! Mesmo assim ficou bom! O da fôrma ficou excelente. Vinte minutos de forno são suficientes.

Polvilhei gergelim e aveia por cima do pão, antes de assar.

Pós-post (03/12/09): Agora fiz de novo usando integralmente a máquina de pão (inclusive com o timer para ficar pronto de manhã) e ficou excelente!!! Melhor ainda! CICLO SANDUÍCHE

DICAS PARA QUEM NÃO USAR A MÁQUINA PARA ASSAR:

DICA 1: Cuidado com movimentos bruscos após a massa ter crescido. Qualquer batidinha na fôrma é suficiente para estragar os pãezinhos (o ar sai da massa e os pães murcham). Se acontecer isso, sove tudo outra vez e bote de novo para crescer.

DICA 2: A massa fica mesmo um pouco grudenta. Não coloque mais farinha, exceto a necessária para não grudar na bancada. Na hora de deixar os pães crescerem, polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e cubra com um pano. Se não polvilhar, o pano vai grudar e vai acontecer o que eu disse acima.

DICA 3: Para fazer o famigerado "cortinho" corretamente, faça um "estilete" personalizado com um pedacinho de gilete (corte um triângulo) fincado na ponta de um pauzinho (de sorvete, ohashi ou de churrasco). Era assim que faziam antigamente na padaria de meu pai. Cuidado para não se cortar!

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