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terça-feira, 12 de outubro de 2010

Cuca gaúcha

Meu marido vivia falando dessa cuca, que não é "aquela" do Sítio do Pica-pau amarelo, ok? Eu já tinha comido alguma vez na minha vida, mas nem me lembrava mais de como era. Fui procurar a receita na net, tomando o cuidado de achar uma "autêntica", sulista de bombachas, tchê!

Escolhi a receita do blog "Papo na Cozinha", feito por gaúchos. Mas fiz uma adaptação em relação à farofa, pois acho que a quantidade de farinha está errada (poderão até achar o comentário que deixei lá no post).

Dá um pouquinho de trabalho, pois precisa deixar crescer 3 vezes, mas ficou muito boa...é um "misto de bolo de vovó com pão doce", com aquela inconfundível farofinha de manteiga por cima, que "dá o sabor à coisa". Eu tinha acabado de trazer blueberries congeladas de BH e fui logo
usando uma xícara na cuca, junto com uma maçã argentina e raspas de limão siciliano. Mas tudo isto é opcional, pois obrigatória mesmo é só a farofa (e, de preferência, comer a cuca quentinha com um chá).

Cuca Gaúcha
Link original aqui.
São convenientes: um timer sonoro; uma batedeira planetária e uma fôrma bem grande (40 cm).

1 - Esponja:
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 envelope (10g) de fermento biológico seco instantâneo
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de açúcar
Misturar os ingredientes e deixar repousar por 30 minutos para formar a "esponja".

2 - Massa:
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 100 g de margarina (eu usei manteiga em temperatura ambiente)
  • 2 ovos
  • 4 xícaras de farinha de trigo
Misture a esponja com estes ingredientes, até a mistura ficar homogênea. Pode ser com uma colher de pau ou na batedeira, usando o batedor para massas leves (em 2 minutinhos está pronto).
Deixe repousar por mais 30 minutos.
Dica: se usar a batedeira, cubra-a com um pano de prato para evitar que a farinha saia voando com o movimento da pá e suje toda a sua cozinha. ;-)

Unte uma assadeira grande (40 cm) ou, se não tiver, duas menores (porque a cuca é boa fininha!) com manteiga + farinha. Espalhe a massa sobre a fôrma, com a ajuda de uma colher de pau ou uma espátula de silicone e deixe crescer novamente por mais 30 minutos.

Pique e tempere (com canela, cravo em pó, noz moscada, limão) as frutas que pretende jogar por cima da cuca (opcional) e prepare a farofa.

3 - Farofa (alterada da receita original)
  • duas colheres (sopa) de manteiga gelada (dura mesmo)
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
Mexa tudo com os dedos (fazendo movimento de pinça), até formar-se a farofa. Caso o dia ou suas mãos estejam quentes e a manteiga derreta, coloque a mistura na geladeira alguns minutos
e volte a trabalhar com a manteiga gelada.

Cubra a massa com as frutas e, em seguida, com a farofa e leve para assar a 180 graus por 40/50 minutos, mais ou menos (faça o teste do palito).

domingo, 10 de outubro de 2010

Pizza, Pizza, Pizza!!!

Este blog começou por causa da receita de uma pizza. Mais especificamente, desta aqui.

No entanto, estou sempre querendo aperfeiçoá-la, testando novos métodos. Meu objetivo é chegar o mais próximo possível da saudosa pizza paulistana. O próprio post original já sofreu inúmeras edições... Uma dúvida dos leitores que sempre rondou essa receita era: "posso assar essa massa no forno a gás?" (já que eu só uso meu forno a "carvão").

Então, olhem só que vídeo fantástico encontrei hoje nesses passeios "internéticos" que fazemos quando estamos nada ocupados! Está em inglês, mas a Jill Santopietro, da NYT Magazine, representa ali muitos problemas que eu já tive, como a massa que gruda na tábua - dei muita risada do método "maluco" dela!!! - e também ensina como assar a pizza no forno a gás de qualquer fogão de casa.


A resposta é usar a "pedra refratária" pré-aquecida! Lógico! Nada de pré-assar. Como não pensei nisso antes? E a pedra dela é igualzinha a da minha churrasqueira! Mas acho que servem até aquelas fôrmas de pedra sabão, mais fáceis de serem encontradas nos mercadões ou cidades turísticas mineiras. A massa dela é praticamente igual à receita que faço, mas coloco abaixo a receita para quem não entender direito. A sugestão de recheio é fantástica: cebola caramelizada, figos secos, queijo gorgonzola e bacon (mas...sem molho??? Ai, americanos...).

  • 3 xícaras de farinha (ela usa metade de "all purpose flour" - ou a nossa "farinha tipo 1" - e metade de "bread flour" - que é farinha para panificação, mais rica em glútens...acho que não existe no mercado, mas talvez você consiga comprar um pouco numa padaria)
  • 2 e 1/2 colheres (chá) de sal
  • 3/4 de colher (chá) de fermento biológico instantâneo
  • 1 e 1/2 xícara de água
  • 3 colheres (sopa) de azeite
Modo de fazer: misture o fermento com o sal e a água (fria). Acrescente a farinha e o azeite e mexa com uma colher até agregar os ingredientes. Coloque na batedeira (batedor gancho - para massas pesadas) e bata por um minuto na velocidade baixa e depois por mais 4 a 6 minutos em velocidade alta. Tire da batedeira e coloque sobre superfície enfarinhada, só dobrando-a sobre si mesma. Deixe descansar 10 minutos. Divida então a massa em duas, sove rapidamente e coloque para crescer durante 3 horas sobre um prato regado com azeite. Dá duas pizzas grandes.

Pós-post (17/10/10): Fiz e ficou ÓTIMA! A massa na batedeira fica mais elástica, bem parecida com as que a gente compra. Também faz diferença deixá-la fermentando por três horas. Deu até arrependimento por não ter comprado a Kitchen Aid...mas a valente planetária deu conta sossegada de meia receita (com o batedor de gancho).

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