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quinta-feira, 15 de julho de 2010

Cupcakes de banana (ou bolo de banana com farinha de rosca)

Os cupcakes - uma tradição culinária americana - parecem estar se tornando uma mania no Brasil. Cupcakes nada mais são que "bolinhos", ou seja, a mesma receita de qualquer bolo que você distribui em forminhas pequenas. Eu comprei as minhas de silicone nos EUA, mas já há muitos tipos à venda no Brasil. Observe que você pode usar aquelas forminhas de empada, ou até de papel, encontradas em casas de artigos para festas (de papel são as melhores, que você deve encaixar numa fôrma dura com os moldes para os bolinhos). A vantagem é que o tempo de assar diminui e os bolinhos ficam uma gracinha! Uma beleza para presentear ou para as crianças levarem de lanche para a escola.

Em muitas receitas, os cupcakes levam um enfeite de glacê e confeitos por cima ("top") e podem também receber recheios ("filling") antes ou depois de assados. Se você se interessa pelo assunto e sabe ler o inglês, o site da apresentadora americana Martha Stewart é obrigatório. Aliás, ela é autora de um livro com 175 receitas de cupcakes. Mas só o site já é suficiente.

A minha receita de cupcakes de banana é daquelas tradicionalíssimas, da vovó, super fáceis de fazer! Não tem nenhuma novidade a não ser o formato. Portanto, você pode assar na fôrma comum.

Cupcake de banana ou Bolo de banana com farinha de rosca
rendimento: 20 cupcakes
  • 4 bananas nanicas (ou "caturra")
  • 4 ovos inteiros
  • 3/4 de xícara (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar (eu substitui metade por açúcar mascavo)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (eu substitui 1/2 xícara por gérmen de trigo)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • açúcar e canela para polvilhar
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Bata os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador. Passe a mistura para uma tigela e acrescente a farinha de rosca e o fermento, mexendo até incorporar. Unte uma fôrma para bolo com margarina e polvilhe com açúcar + canela OU use suas forminhas de cupcakes (as de silicone/papel não precisa untar, mas polvilhe um pouquinho de açúcar com canela no fundo delas). Corte as bananas em fatias e distribua algumas delas no fundo das fôrmas, ou então use como recheio entre uma camada e outra de massa. Despeje a massa em 3/4 das fôrmas, deixando espaço para os bolinhos crescerem. Termine com uma fatia de banana por cima e polvilhe mais açúcar com canela por cima (pouco, para não ficar enjoado). Distribua as forminhas de cupcakes numa assadeira e leve para assar por uns 15 minutos (faça o teste do palito).

Obs: os meus só ficaram "marronzinhos" por causa do açúcar mascavo e do gérmen de trigo. Se você usar açúcar comum e só farinha de rosca, sua massa vai ficar mais branquinha.

Pós-post (04/08/10): Gente, esses bolinhos são uma delícia pro café. Comia três de uma vez. Mas acho que ficaram muito doces por causa do açúcar que vai nas forminhas e por cima da massa. Diminuam um pouco a voracidade por açúcar, que eles ficarão melhores! Ah, e as forminhas de silicone requerem forminhas de papel por dentro, porque senão é um "saco" para lavar (essas chanfradinhas, como as minhas, são as piores). Procure as forminhas de papel mais altas, pois os bolinhos crescem bastante e você só pode encher até 2/3 do espaço.

terça-feira, 13 de julho de 2010

Bolo Formigueiro


Bolo Formigueiro
medida = copo americano ou 240 ml
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 e 1/2 copo de açúcar
  • 4 ovos
  • 2 copos de farinha
  • 1 copo de leite
  • 100 g de chocolate granulado
  • 100 g de côco ralado (não use o côco em flocos grossos, use o mais fininho)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
Aqueça o forno a 180 graus. Bata as claras em neve e reserve. À parte, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até ficar bem homogêneo. Acrescente a farinha e o leite aos poucos. Fora da batedeira, junte o chocolate granulado, o côco ralado, as claras em neve (devagar para não perder volume, fazendo movimento de baixo para cima) e o fermento. Coloque em fôrma de anel untada e enfarinhada e asse por, mais ou menos, 40-50 minutos (faça o teste do palito).

Calda
  • 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Leve tudo ao fogo, mexendo até ferver. Deixe esfriar um pouco antes de usar, pois, se usar muito quente, ela vai escorrer toda do bolo.

domingo, 4 de julho de 2010

Pão de iogurte para máquina de pão

Fiz esse pão meio às pressas, sem muita fé, com a receita do manual da máquina da Britânia. Coloquei os ingredientes à noite e programei para ficar pronto às 7 horas. Ficou DELICIOSO! Super fofinho, amanteigado...nos dias seguintes também permaneceu fofinho.

É uma receita para pães de 600 g, ou seja, fica pequeno (ocupa 2/3 da cuba da mfp).

Pão de iogurte
Medidas: um copo = 240 ml
  • 1/2 copo de água (120 ml)
  • 1/2 copo de iogurte (120 ml)
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 e 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de leite em pó
  • 2 e 2/3 copos de farinha de trigo especial (640 ml)
  • 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
Adicionar todos os ingredientes na ordem acima. Selecionar opção do tamanho de pão (opção 1 - 600g); a cor da casca do pão (eu sempre coloco média) e o ciclo 11 (sanduíche). Iniciar.

quinta-feira, 1 de julho de 2010

Sequilho com fécula de mandioca



Outro dia, comprei um pacote de fécula de mandioca por engano (o que eu queria era fécula de batata). Saí pesquisando na rede por uma receita que levasse, então, o ingrediente e acabei descobrindo que a tal fécula de mandioca é a mesma coisa que polvilho doce - pelo menos em termos culinários.

Acabei decidindo por fazer biscoitos sequilhos, cuja receita encontrei no Pratofundo. Ficaram deliciosos e um mimo de tão bonitinhos! No entanto, o Vitor Hugo, do Pratofundo, sugere agregar canela em metade da massa - e assim fiz - mas achei que os sequilhos originais ficaram muito mais gostosos! Ah, também achei que ficaram muito doces, de modo que reduzi a quantidade de açúcar na receita que coloco abaixo:

Sequilhos com fécula de mandioca
rendimento: cerca de 30 biscoitinhos
  • 100 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 3 xícaras (chá) de fécula de mandioca peneiradas
  • 6 colheres (sopa) de açúcar (receita original leva 8 colheres)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
Pré-aqueça o forno em 180 graus.
Bater, na batedeira, a manteiga com o açúcar até agregar esses dois ingredientes. Acrescentar o ovo e o sal. Retire da batedeira.
Misture a fécula de mandioca com o fermento e agregue à massa. Sove até ficar uniforme. Vai virar uma bola, como uma massa de modelar. Caso necessário, acrescente pouco mais de fécula até dar o ponto de enrolar bolinhas para fazer os biscoitos.
Numa assadeira untada ou forrada com papel manteiga, distribua bolinhas da massa (do tamanho de uma bola de ping pong) e achate-as com um garfo.
Leve para assar por uns 20 minutos ou até os sequilhos ficarem dourados em baixo (após uns 15 minutos, vá levantando um biscoitinho para olhar se em baixo já está bom).

Eu acabei deixando a primeira fornada tempo demais no forno porque fiquei esperando dourar em cima (veja na foto acima como ficaram queimadinhos em baixo!). No entanto, eles ficam bem branquinhos por cima, ok?

Dica: você pode agregar sabor à massa, adicionando canela em pó, gengibre em pó, raspas de limão...o que a sua imaginação mandar.

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